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Poc chuc bak carne asada a las brasas del carbón

Breve Historia:

Poc chuc bak (pok chuk bak') carne asada a las brasas del carbón:

Todavía hasta la décadas de los años cuarenta y cincuentas, en forma especial en nuestro medio rural, el uso de refrigeradores y estufas de gas para cocinar era muy restringido.

La gente humilde del campo tenia la necesidad de salar la carne para su conservación y de cocinar con leña y carbón.

Era por tanto común y normal que en muchos hogares se cortara un pedazo de carne salada y se asara a las brasas acompañándolas con un plato de frijoles 'kabax' , que nunca podía faltar en el hogar, por muy modesto que fuera.

Era, por tanto un guiso rápido de hacer y que podía improvisarse ante la llegada de cualquier visitante imprevisto, pero no tenía nombre.

En un principio este guiso consistía en un pedazo de carne de puerco salado asado a las brasas, acompañado de media naranja agria y una salsa de chile habanero (chiltomate).

A pesar del chiltomate, su fuerte sabor salobre obligó a incluir un plato de frijol colado. Sin embargo muchos clientes, sin dejar de reconocer lo sabroso del pocchuc, hacían reparos a su sabor demasiado salado, por lo que se sintió la necesidad de agregar al guiso una nueva salsa a base de cebollas moradas asadas (poc-chuc) picadas y rociadas con jugo de naranja agria y un poco ce vinagre.

Fue mayor la aceptación. Todos estos cambios se fueron operando a lo largo de 5 o 6 años hasta lograr fijar sus características de presentación y sabor, tal y como se le conoce actualmente.

¿Qué lleva?

Carne de cerdo en bisteces

Para marinar:

  • 1 taza de naranja agria, si no la consigue puede usar naranjas dulces con limón
  • pasta de achiote
  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas tomillo
  • 2 cucharaditas pimienta molida
  • La cebolla morada
  • 8 tazas de agua
  • 10 cebollas rojas medianas cortadas en cuadros
  • Vinagre
  • 1 atado de cilantro picadito
  • 1/2 chile habanero asado y picadito
  • Sal y pimienta al gusto

¿Cómo lo preparamos?

La carne:

La carne se pone a marinar en nuestra mezcla , previamente preparada durante 3 horas.

Casi a la hora de servir, ase a la parrilla los bisteces.

Las cebollas:

Ponga agua a calentar en una cacerola y agregue las cebollas cortadas en cuadros por un minuto. Retire del fuego, escurra y agregue el vinagre o naranja agria y el cilantro.

Salpimente a su gusto.

¿Cómo lo servimos?

Sirva la carne acompañada de la cebolla, 1/4 de naranja agria y una salsa de chiltomate. Acompañe con un platito de frijoles colados y tortillas. Si lo desea, puede preparar también una salsa picante tamulada.

UNA TRADICIÓN MAS DE MUNA YUCATÁN MÉXICO Y DEL ESTADO EN GENERAL.

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