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Chalupas

Ingredientes:

  • ½ kilo de masa fresca parta tortillas

  • ¼ de kilo de maciza de puerco bien cocida y deshebrada muy finamente en hilitos.

  • 150 gramos de manteca de cerdo

  • 1 cebolla finamente picada

Para la salsa verde:

  • 2 cucharadas de manteca

  • 300 gramos de tomate verde cocido con

  • ¼ de taza de agua

  • ½ cebolla en trozos

  • 4 cucharas de cilantro

  • 3 a 4 chiles serranos

  • 1 diente de ajo

  • Agua tibia (la necesaria)

  • Sal al gusto

Para la salsa roja:

  • 400 gramos de jitomate
     
  • 2 dientes de ajo
     
  • 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
     
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
     
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

Salsa verde:

  1. Muele el tomate con la cebolla, el cilantro, los chiles, el ajo y la sal al gusto.

  2. Calienta la manteca y fríe la salsa.

Salsa roja:

  1. Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto.

  2. Si queda demasiado espesa, añade un poquito de agua donde se remojaron los chiles, cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada.

Las chalupas:

  1. Amasa la masa con un poco de agua tibia hasta que quede tersa y manejable.

  2. Haz unas tortillitas ovaladas en forma de chalupitas, pon a cocer en comal caliente untando con un poco de manteca y pellízcalas un poco en las orillas.

  3. Pon a requemar la manteca y agrega a cada chalupita, estando sobre el comal, una cucharada de manteca, luego una de la salsa verde o roja embarrándola bien con la parte posterior de una cuchara y por último la carne deshebrada  y la cebolla picada.

  4. Rocía con la manteca sobrante y sírvelas bien calientes.