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El Tepache

El tepache es una bebida fermentada, obtenida por lo general de las cáscaras de la piña, con piloncillo (azúcar sin refinar) y agua, es muy fácil de preparar y es deliciosa y refrescante, vigorizante y rehidratante, y aunque es fermentada suele contener menos de 1° de alcohol.

La palabra Tepache viene del Náhuatl Tepiatl, que significa bebida de maíz que es como se obtenía originalmente, pero actualmente la se prepara con piña, ya que al ser una fruta dulce y ácida fermenta con mayor facilidad.

Ingredientes para preparar 4 litros de Tepache:

  • Las cáscaras de una piña madura y de buen tamaño

  • Agua

  • 1/2 k de piloncillo o azúcar mascabado

  • 1 raja de canela

  • 5 clavos de olor

  • 1 pizca de anís

Preparación:

  1. Lave muy bien la piña, quite la palma y el tallo y pélela, procure dejar un poco de pulpa de la fruta para darle un poco más de consistencia al sabor.

  2. Ponga los trozos de la cáscara en un recipiente, si es una olla de barro es mejor, agregue la canela, los clavos y el anís.

  3. Cierre el recipiente para que no se evapore y deje reposar por 2 días en un lugar caliente, mas no al fuego, por ejemplo arriba del refrigerador, junto a la TV, ya que las estufas modernas no tienen "piloto", ya no sirven para este propósito.

  4. Cuele la mezcla resultante, agregue 3 litros más de agua y vuelva a reposar por medio día.