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Menudo con maíz colorado

Ingredientes (8 porciones):

  • 9 litros de agua, divididos

  • 1 1/4 kilo de menudo de res

  • 6 dientes de ajo, picados finamente

  • 1 cebolla grande, picada finamente

  • 1 1/2 cucharadas de sal

  • 2 cucharada de pimienta negra molida

  • 1 1/2 cucharada de orégano seco

  • 2 cucharadas de chile en polvo

  • 5 chiles de árbol

  • 6 chiles japoneses, sin semillas

  • 1 kilo de maíz pozolero precocido

  • 1/2 cebolla, picada

  • 1/4 taza cilantro fresco, picado

  • 2 limones grandes, en trozos

Procedimiento:

  1. Hierve 3 litros de agua en una olla grande.

  2. Agrega el menudo, reduce la flama y cocina a fuego lento durante 2 horas.

  3. Retira la grasa de vez en cuando.

  4. Escurre el agua y agrega otros 3 litros de agua limpia.

  5. Sigue cocinando a fuego lento durante 2 horas más. Escurre de nuevo.

  6. Vierte el agua restante en la olla y deja que suelte el hervor. Incorpora el ajo y 1 cebolla.

  7. Sazona con sal, pimienta, orégano y chile en polvo.

  8. Reduce la flama y cocina a fuego lento por 1 hora.

  9. Asa los chiles de árbol en un sartén a fuego medio durante un par de minutos, hasta que empiecen a quemarse.

  10. Retíralos del sartén, córtalos a lo largo y retira las semillas.

  11. Muele los chiles de árbol y japoneses hasta que se vean bien picados.

  12. Incorpóralos a la olla y cocina a fuego bajo durante 2 horas más.

  13. Agrega el maíz precocido y cocina durante 1 hora más.

  14. Sirve con cebolla, cilantro y jugo de limón.
     

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