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Gorditas de Cuajada

Ingredientes (Para 8 personas):

  • 1 kilo de masa para tamales 

  • 1 1/2 tazas de leche cuajada 

  • Sal al gusto

Gorditas saldas

Relleno para las saladas:

  • Queso añejo rallado 

  • Rajas de chile poblano fritas con cebolla 

  • Frijoles refritos molidos con chile chipotle u otro chile picoso 

  • Chorizo frito 

Para acompañar:

  • Verduras y chiles en vinagre

  • Queso añejo rallado 

Relleno para las dulces:

  • Azúcar al gusto 

  • 1 raja chica de canela cortada en trocitos 

  • 1 taza de coco rallado (para medio kilo de masa preparada) 

  • 1 pizca de sal 

Gorditas dulces

Para acompañar:

  • 1 piloncillo cortado en trozos 

  • 1 1/2 tazas de agua 

  • 1 raja de canela 

Para adornar: 

  • Coco rallado 

  • Hojuelas de almendra 

Preparación:

Saladas:

  1. Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias).

  2. Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para las gorditas de sal.

  3. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol; se colocan en una charola de horno engrasada, se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, y se sirven acompañadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado. 

Dulces:

  1. A la masa de las de dulce se le añade el azúcar, la canela y el coco y se amasan bien. 

  2. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las saladas.

  3. Se sirven acompañados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras. 

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