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Fiambre

Fiambre tradicional de Guanajuato, Zacatecas y San Luis Potosí

Ingredientes: 

  • 1 lengua de res (2 kilo)

  • 1 pollo cocido y partido en raciones

  • 1 1/2 kilo queso de puerco

  • 10 patas de puerco

  • 10 guayabas

  • 5 manzanas

  • 4 naranjas

  • 3 aguacates

  • 3 jicamas

  • 2 cebollas medianas

  • 2 cucharadas de vinagre

  • 2 lechugas

  • chiles en vinagre

  • hierbas de olor

  • ajos

  • sal

Procedimiento:

  1. Cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten.

  2. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre.

  3. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo.

  4. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre.

  5. Servir con salsa de jitomate. 

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