Atractivos Turísticos de México

Por acá para buscar Códigos postales o Claves LADA.

Carne de puerco en pulque

En este plato criollo se combina de maravilla el pulque con el cerdo y el picante. Fue la receta que eligieron Frida Kahlo y Diego Rivera para recibir a León Tortsky en su primer visita a México.

Ingredientes:

  • Carne de puerco en pulque

    1 cebolla grande asada

  • 75 gramos de chile ancho, limpio y asado

  • 50 gramos de chile chipotle seco, limpio y asado

  • 75 gramos de chile guajillo limpio y asado

  • 1 pizca de comino molido

  • 1 kilo de costilla o lomo de puerco

  • 3 dientes de ajo asados

  • 3 hojas de aguacate

  • 700 gramos de masa de tortilla

  • 1 rama de mejorana

  • 1 pizca de orégano

  • 50 gramos de piloncillo

  • 1 litro de pulque

  • Sal gruesa

  • 1 rama de tomillo

  • 1 cucharada de vinagre de manzana

  • 3 xoconostles pelados, sin semillas y en juliana

Preparación:

  1. Remoja los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.

  2. Muélelos con vinagre y más pulque y cuélalos.

  3. Regrésalos a la licuadora y añade el ajo, la cebolla y las hierbas y licúa nuevamente. Sazona con sal al gusto.

  4. Con esta mezcla unta la carne y deja reposar durante 1 hora. El secreto se encuentra en tener una buena olla de barro profunda para cocinar la carne.

  5. Hasta el fondo coloca las hojas de aguacate, encima la carne intercalando con hierbas, piloncillo, xoconostle y sal. Tapa la boca de la olla y sella con masa de maíz para que no se salga el vapor.

  6. Cocina a fuego alto durante 15 minutos, luego reduce el fuego y déjalo cocinar durante 1 hora y media.

  7. Para servir coloca en un plato hondo con su propio jugo y acompaña con frijoles y tortillas de maíz.