Atractivos Turísticos de México

Por acá para buscar Códigos postales o Claves LADA.

Tikin xic

Ingredientes para 6 porciones:

  • 1 huachinango o mero de 2/ 1/2 o 3 kilos
     
  • 75 gramos de recaudo colorado o pasta de achiote
     
  • 1 taza de jugo de naranja agria
     
  • 2 chiles dulces (pimiento morrón)
     
  • 2 cebollas moradas pequeñas
     
  • 3 jitomates medianos
     
  • 3 chiles xcatic (habanero)
     
  • 1/2 cucharadita de orégano
     
  • 1/4 de taza de aceite de olivo
     
  • hoja de plátano, suficiente para cubrir al pescado
     
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. El pescado entero, limpio pero conservando sus escamas, se corta por el vientre a todo lo largo; se abre completamente y se quita el espinazo. Se lava, se seca con una manta o papel absorbente, se salpimenta al gusto.

  2. Se disuelve el achiote en el jugo de la naranja agria, se unta en el pescado y se deja reposar media hora.

  3. Se coloca el pescado en una parrilla practicable como tenaza.

  4. El chile dulce, la cebolla morada y los jitomates se cortan en rodajas; el chile xcatic en rajas.

  5. Se acomodan sobre el pescado estos ingredientes cortados y se espolvorea de orégano.

  6. El pescado preparado se prensa con el otro brazo de la parrilla y se asa a las brasas del lado de las escamas por 30 minutos.

  7. A media cocción se voltea la parrilla para que el lado de la carne reciba el calor directo durante unos minutos y se vuelve a la posición original.

  8. Si se prepara al horno, el pescado se llama macúm, entonces va limpio de escamas y en la base del refractario se coloca una hoja de plátano, el pescado con todos los ingredientes, más 2 papas crudas en rebanadas y se rocía con el aceite de oliva.

  9. Se cubre con otra hoja de plátano y se hornea por 35 minutos a fuego medio, bañándolo con el jugo que suelta durante la cocción.

Artículos relacionados

Recién vistos