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Burritos

Los burritos son tortillas de harina enrolladas y rellenas de algún guisado. El origen de los burritos es incierto, lo que si es seguro es que la palabra burrito aparece en el Diccionario de mexicanismos de Felix Ramos y Duarte en 1895 difinido como: Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman cosito, y en Cuenavaca y en México, taco.

El principal objeto de la invención del burrito proviene de la rapidez con la que es elaborado y la facilidad de transportarlo. Otro objetivo es que es un alimento que puede ser degustado sin necesidad de un plato u otra superficie de soporte, por lo que puede comerse en casi cualquier lugar.

Los burritos son considerados el platillo típico de Ciudad Juárez y aunque hay de una gran variedad de guisado; los más comunes son los de carne de res con papas y chile rojo, guisado conocido como "rojo" o "colorado".
Elaboración de las tortillas de harina:

INGREDIENTES:

(Para 10 a 15 personas)

  • 500 gramos de harina de trigo

  • 1/3 de cucharada de sal

  • 1 cucharadita de polvo de hornear

  • 150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal

  • 1 taza aproximadamente, de agua caliente

   PREPARACIÓN:

  1. Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear.

  2. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda.

  3. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla.

  4. Se cuecen en el comal caliente.

Elaboración del guisado (Carne deshebrada en chile colorado):

INGREDIENTES:

  • 3 cucharadas de aceite

  • ¼ de pieza de cebolla

  • 1 diente de ajo, pelado

  • 4 jitomates, partidos en cuartos

  • 5 chiles guajillo, sin semillas

  • 2 tazas de caldo de res (500ml)

  • Sal y pimienta, al gusto

  • 800 g de falda de res, cocida y deshebrada

  • 2 papas peladas, picadas en cubos y cocidas

PREPARACIÓN:

  1. Se calienta el aceite y se fríe la cebolla con el ajo, los jitomates y el chile guajillo.

  2. Se licúa lo anterior con el caldo de res y se sazona con sal y pimienta.

  3. Se regresa al fuego y se deja cocinar por 5 minutos: se agrega la carne deshebrada y las papas.

  4. Dejar en el fuego por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.

  5. Para la elaboración de los burritos, se sirve un poco de guisado sobre la tortilla caliente y ésta se enrolla.