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Caldo de oso

El Caldo de oso es un plato de la gastronomía mexicana, especialmente de la zona de chihuahua donde se utilizan los chiles deshidratados picantes. El caldo de oso o de pescado es un plato parecido a una sopa picante que se hace con chile colorado y trozos de pescados. Muy indicado para la aliviar la reseca.

INGREDIENTES:

  • 2 pescados sin cabeza

  • 4 chiles colorines (chile rojo) seco

  • 3 tomates

  • 3 dientes de ajo

  • 1 trozo de cebolla

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 1/2 cucharadita de comino

  • 1/2 cucharada de orégano

  • 1 cucharada de harina

  • aceite de olivo el necesario

  • 2 litros de agua

PREPARACIÓN:

  1. Se hierve el chile con los tomates y si lo quiere más picoso se le agregan 3 chiles de árbol.

  2. Mientras el pescado, ya limpio y en trozos, se pone a hervir en dos litros de agua.

  3. Luego en una sartén se fríe el tomate, los chiles el ajo, la cebolla, orégano y el comino previamente pasado por un cedazo.

  4. En el aceite de olivo, antes de agregarle lo que licuamos, se fríe la cucharada de harina y ya estando café, se le agrega lo que ya licuamos.

  5. Se deja sazonar perfectamente bien por espacio de 10 minutos, se agrega el pescado, ya que este hirviendo se le pone sal la necesaria y por último se le agregan las dos cucharadas de perejil picado.