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Discada

El nombre proviene de los discos de arado en los que tradicionalmente se cocina. En el campo, los discos para arar han sido herramienta fundamental para trabajar y rotular la tierra, con el tiempo y el uso, los discos se desgastan y pierden filo y utilidad en el arado, más no en la cocina.10

La discada es un clásico plato del campo en el que se combinan varias carnes, embutidos, jitomate, cebolla, pimientos y chiles, bien sazonados con comino y hasta cerveza.

INGREDIENTES:

  • 1/2 cebolla para limpiar el disco como se hace con una parrilla.
  • 1 1/2 kilogramos de cortadillo de sirlon de cerdo.
  • 1 1/2 kilogramos milanesa pulpa negra, en pedazos chicos.
  • 500 gramos chorizo.
  • 500 gramos tocino ahumado de cerdo, picado.
  • 500 gramos salchichas rebanadas.
  • 3 botellas de cerveza
  • 3 cebollas picadas.
  • 2 pimientos morrones picados finamente.
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

PROCEDIMIENTO:

  1. Prender el carbón y cuando la temperatura sea alta colocar el disco sobre las brasas.
  2. Dejar que se caliente y limpiar el disco con la mitad de la cebolla.
  3. Agregar el tocino y dejar cocinar por cinco minutos.
  4. Agregar la cebolla picada y la carne de cerdo y dejar cocinar 10 minutos.
  5. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Verter la mitad de la cerveza y mezclar bien.
  7. Agregar el chorizo e incorporar con los demás ingredientes.
  8. Dejar cocinar alrededor de cinco minutos.
  9. Incorporar la carne de res y agregar más cerveza si es necesario.
  10. Sazonar con comino.
  11. Agregar la salchicha, el pimiento morrón y dejar cocinar 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien cocida.
  12. Servir con tortillas previamente calentadas sobre la discada para que se calienten con el vapor, con salsa de chile, limones, cilantro.