El nombre proviene de los discos de arado en los que tradicionalmente se cocina. En el campo, los discos para arar han sido herramienta fundamental para trabajar y rotular la tierra, con el tiempo y el uso, los discos se desgastan y pierden filo y utilidad en el arado, más no en la cocina.10
La discada es un clásico plato del campo en el que se combinan varias carnes, embutidos, jitomate, cebolla, pimientos y chiles, bien sazonados con comino y hasta cerveza.
INGREDIENTES:
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1/2 cebolla para limpiar el disco como se hace con una parrilla.
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1 1/2 kilogramos de cortadillo de sirlon de cerdo.
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1 1/2 kilogramos milanesa pulpa negra, en pedazos chicos.
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500 gramos chorizo.
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500 gramos tocino ahumado de cerdo, picado.
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500 gramos salchichas rebanadas.
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3 botellas de cerveza
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3 cebollas picadas.
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2 pimientos morrones picados finamente.
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Sal, pimienta y comino al gusto.
PROCEDIMIENTO:
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Prender el carbón y cuando la temperatura sea alta colocar el disco sobre las brasas.
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Dejar que se caliente y limpiar el disco con la mitad de la cebolla.
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Agregar el tocino y dejar cocinar por cinco minutos.
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Agregar la cebolla picada y la carne de cerdo y dejar cocinar 10 minutos.
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Sazonar con sal y pimienta.
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Verter la mitad de la cerveza y mezclar bien.
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Agregar el chorizo e incorporar con los demás ingredientes.
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Dejar cocinar alrededor de cinco minutos.
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Incorporar la carne de res y agregar más cerveza si es necesario.
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Sazonar con comino.
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Agregar la salchicha, el pimiento morrón y dejar cocinar 15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien cocida.
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Servir con tortillas previamente calentadas sobre la discada para que se calienten con el vapor, con salsa de chile, limones, cilantro.
