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Empanadas de Santa Rita

INGREDIENTES:

Pasta:

  • ½ cucharada de semillas de anís
  • 1 trozo del tamaño de una nuez de tequesquite
  • ¼ de taza de agua
  • 500 gr. Harina
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1.5 cucharadas de manteca
  • ¼ de taza de leche
  • 400 ml de aceite para freír o manteca

Relleno:

  • 20 gr de manteca
  • ½ pza. De cebolla picada
  • 250 gr de lomo de cerdo molido
  • 30 gr de almendras con piel picadas
  • 30 gr de pasas
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de canela molida
  • ¼ taza caldo de pollo o res

PROCEDIMIENTO:

  1. En media taza se hierve la semilla de anís y el tequesquite durante 10 minutos.
  2. Se deja asentar.
  3. Se mezcla la harina con la sal, el azúcar y la manteca.
  4. Se le incorpora poco a poco el agua de tequesquite cuidando de no poner lo asentado.
  5. Se va agregando leche necesaria hasta formar una masa suave. Se deja reposar en el refrigerador por lo menos tres horas.
  6. Se extiende con el rodillo hasta dejar la masa lo más delgado posible, sin que se rompa, se cortan ruedas de 6 a 8 centímetros de diámetro.
  7. Se les pone en el centro el picadillo.
  8. Se doblan para formar empanadas cuidando de sellar bien las orillas.
  9. Se dejan reposar media hora. Se fríen en manteca o aceite bien caliente.
  10. Se sacan con la pala de madera, se colocan sobre el papel de estraza absorbente y se espolvorean con azúcar.
  11. Para el relleno se fríe la cebolla picada, la carne, almendras, pasas y sal.
  12. Se sazona con pimienta, clavo y canela.
  13. Se agrega el líquido y se deja a fuego medio hasta que éste se evapore y la carne este cocida y bien sazonada.