1 kilo lomo de puerco
50 g ajonjolí tostado
4 chiles anchos
1 diente de ajo
manteca
sal
Para preparar puerco al estilo zacatecano hay que cortar la carne en rebanadas y cocerlas en suficiente agua con sal.
Al consumirse el agua, agregar manteca y freír.
Tostar los chiles, ponerlos en agua tibia con sal a que se suavicen y molerlos con ajonjolí y ajo.
Añadir esta salsa a la carne con un poco de agua y sal.
Dejar sazonar y servir caliente.