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Birria estilo Aguascalientes

Ingredientes:

  • 1 cabra o carnero joven y tierno

  • 250 grs. de chile ancho

  • 120 grs. de chile cascabel

  • 30 grs. de chile morita

  • 6 clavos de olor

  • 2 ramitas de tomill

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    1 raja de canela

  • 1/2 cucharadita de cominos

  • 6 dientes de ajo

  • 15 pimientas enteras

  • un poco de orégano

  • 2 Kg. de masa de maíz

  • 1/2 taza de vinagre

  • 1 kg. de jitomate

  • 4 cebollas picadas finamente

  • 50 gramos de chile cascabel

  • 1 cucharadita de orégano

  • sal al gusto.

Preparación:

  1. Ase los chiles y remójelos en agua caliente; muélalos con los ajos y las especies, agregue el vinagre necesario para lograr un adobo espeso y unte este en la carne del chivo o carnero partida en trozos, procurando cubrirla bien.

  2. Deje marinar de un día para otro, luego coloque la carne en una cazuela o charola para horno, cubra con un papel de estraza o aluminio y luego con la masa de maíz, de tal forma que esta cubra toda la carne e impida la salida del vapor.

  3. Cueza en horno precalentado a 220° hasta que la carne esté muy suave.

  4. Destape la carne pero manténgala caliente, ya sea en el horno o en una vaporera.

  5. Aproveche el jugo que soltó la carne para preparar una salsa, cociendo el jitomate y chile, molidos toscamente, agregue la sal y un poco de orégano, así como las cebollas picadas en crudo.

  6. Caliente y sirva sobre la carne.

  7. Si lo desea, deje la carne destapada un rato en el horno para que se reseque un poco el adobo y quede tatemada.

  8. De preferencia al llevar a la mesa o recalentar tape la carne con pencas de maguey asadas.

 

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