Atractivos Turísticos de México

Creada por el Chef Livio Santini a finales de la década de 1930 en la Ciudad de Tijuana en Baja California, esta receta ha traspasado fronteras. Existen varias leyendas acerca de su origen, lo cierto es que su nombre se debe al registro que hizo el dueño del hotel donde se preparó por primera vez el Hotel Cesar's.

Ingredientes:

• 5 Cucharadas de Aceite de Olivo

• 1 Diente de Ajo

• 2 Rebanadas Gruesas de Pan

• 1 Lechuga Romanita

   

  

• 1 Lata Chica de Anchoas

• 25 Gramos de Queso Parmesano

• 1 Cucharada de Jugo de Limón

• 1 Huevo

• Pimienta Negra al Gusto

• Sal al Gusto

Para el aderezo:

• 4 filetes de anchoas

• 1 diente de ajo

• ½ cucharada de aceite de oliva

• 4 cucharadas de vinagre blanco

• 2 yemas de huevo

• 2 cucharaditas de mostaza

• sal al gusto

Preparación:

1. Pela el diente de ajo y machácalo, al pan se le quita la corteza y se corta en cuadritos de aproximadamente un centrímetro. Desmorona el queso parmesano con un rallador, hasta que quede muy fino.

2. En una sartén calienta tres cucharadas de aceite de olivo y agrega el ajo. Fríe los cubitos de pan hasta que estén dorados uniformente por cada lado. Escúrrelos perfectamente y resérvalos.

3. Corta o rompe en trozos pequeños la lechuga y colócalos en una ensaladera. Pica los filetes de anchoa y añádelos a la lechuga y dos cucharadas de aceite de olivo.

4. Agrega el aceite de la lata de las anchoas, el jugo de limón la sal, pimienta y el queso parmesano, mezcla con suavidad incorporando todos los ingredientes.

5. Finalmente pon en agua hirviendo el huevo, cuécelo y déjalo enfriar, pélalo y desmorónalo sobre la ensalada. Finalmente agrega el pan frito (crutones) revuelve de nuevo y sirve

Preparación del aderezo:

1. Licúa las anchoas, el ajo y el vinagre a velocidad media. Mientras tanto, en un tazón mezcla las yemas y la mostaza.

2. Bate con un batidor, mientras agregas el aceite de oliva, incorpora las anchoas hasta obtener una salsa un poco espesa.

3. Sazona con sal al gusto