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Chiles rellenos de salmón en nogada

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de aceite de oliva

  • 1/2 taza de cebolla morada rebanada finamente

  • 1 diente de ajo picado

  • 300 gramos de salmón en trozos

  • 1 hoja de laurel

  • 1 tallo de tomillo

  • 1/3 de taza de jugo de limón

  • 2 cucharadas de pasitas remojadas

  • Sal y pimienta

  • 2 chiles poblanos pelados y desvenado

Para la nogada:

  • 1/4 de taza de queso doble crema
  • 1/2 taza de nueces de castilla sin cáscara y peladas

  • 1/2 taza de crema

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 2 cucharadas de granos de granada

Preparación:

  1. Poner a fuego lento el aceite de oliva.

  2. Agregar la cebolla y el ajo.

  3. Cuando estén transparentes, incorporar el salmón, hoja de laurel, tomillo, jugo de limón, pasas, acitrón, sal y pimienta, y saltear.

  4. El salmón no debe estar muy cocido.

  5. Retirar del fuego y enfriar.

  6. Rellenar los chiles.

  7. Acomodar los chiles en un platón y bañar con la nogada en la parte ancha (dejar un espacio en la parte superior).

  8. En la punta se le agrega la granada y en los espacios se espolvorea el perejil picado.

Para la nogada:

  1. Licuar poco a poco el queso doble crema y las nueces.

  2. Mezclar con la crema.

  3. Refrigerar hasta el momento de servir.