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Chorizo de Campeche

Ingredientes (12 raciones):

  • 450 g lomo de cerdo

  • 450 g pierna de cerdo

  • 250 g lardo picado finamente

     

     

     

  • 2 cucharadas de jugo de naranja agria

  • 2 cucharadas de vinagre

  • 1 cucharada de achiote

  • 25 pimientas

  • 20 cominos

  • 8 dientes de ajo

  • 3 clavos

  • 1 cebolla

  • tripa

  • sal

Preparación:

  1. Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja.

  2. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire).

  3. Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree.

 

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