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Pan de cazón campechano

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 kilo cazón

  • 1 kilo tomate

  • 1/2 kilo manteca de cerdo

  • 10 ramas de epazote

  • 1/2 cebolla

  • frijoles refritos

  • tortillas

  • salsa de chile habanero

  • sal

Procedimiento:

  1. Para preparar el pan de cazón campechano hay que lavar y cortar el cazón; hervirlo en agua con sal durante treinta minutos; agregar un poco de epazote.

  2. Dejarlo enfriar; quitarle pellejos y huesos.

  3. Saltear en manteca la cebolla y el epazote picado; añadir los tomates picados y los trozos de cazón.

  4. Tapar y dejar cocer durante quince minutos; retirar del fuego y enfriar; desmenuzar el pescado y mezclar con lo anterior.

  5. Calentar las tortillas y los frijoles; remojar las tortillas en la salsa de cazón y untarlas con frijoles; poner encima un poco de cazón preparado y tapar con otra tortilla remojada.

  6. Servir con salsa de chile habanero.

 

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