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Chanfaina chiapacorceña

Ingredientes (6 raciones):

  • 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)

  • 1/2 taza de hígado molido

  • 2 clavos

  • 2 cucharadas de pan molido

  • 2 pimientas de Castilla

  • 2 rajitas de canela

  • 1 cebolla chica

  • 1 tomate mediano

  • 1 ramita de tomillo

  • manteca de cerdo

  • vinagre

  • sal

Preparación:

  1. Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos.

  2. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente.

  3. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado.

  4. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo.

  5. Dejar cocer 10 minutos.

  6. Retirar de la lumbre para que repose.

 

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