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Sopa de migas de Tepito

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinazo de cerdo o codillo de cerdo (este tipo de carne le da buen sabor) o si prefieres puedes ponerle un poco de maciza

  • 100 grs de chile guajillo puede ser del que pica o mitad y mitad, dependiendo de que tan picoso lo quieres

  • 8 a 10 bolillos de preferencia duros.

  • ajo

  • cebolla

  • sal

  • una ramita de epazote

  • orégano

  • limón

Procedimiento

  1. Se pone a cocer la carne de cerdo (espinazo, codillo, maciza, etc.) con cebolla y sal.

  2. El chile guajillo se pone a hervir, ya que esta suave se muele con ajo y un poco de sal.

  3. Se parten los bolillos en porciones pequeñas.

  4. Ya que esta cocida la carne le sacas la cebolla y agregas el Chile licuado y colado, cuando suelte el hervor agregas el pan y el epazote y lo dejas hervir, lo pruebas para comprobar la cantidad de sal, si le falta puedes sazonarlo con un poco de consomé de pollo en polvo.

  5. Ya que se vaya a servir, el plato se acompaña con orégano y limón, si lo prefieres puedes poner chile de árbol seco, frito y molido para darle un poco más de picor.