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Tamales estilo Ciudad de México

Ingredientes para la masa:

  • 1 kg de harina para tamal seca

  • 450 grs. de manteca de cerdo

  • 4 cucharadas de polvo para hornear

  • caldo de pollo tibio, el necesario

  • sal al gusto

  • hojas de maíz, previamente remojadas, si las remojas en agua caliente se hidratan más rápido.

Relleno

  • pollo cocido y deshebrado

  • queso fresco, panela, Oaxaca etc.

  • salsa verde al gusto

  • mole al gusto

  • rajitas ya preparadas con cebolla y jitomate.
     

Relleno para tamales de dulce

  • pasitas

  • colorante rojo

  • azúcar al gusto.

Preparación:

  1. La harina para tamales se elabora con maíz cacahuazintle y se vende seca en los molinos de chiles, también se vende ya preparada, solo se le agrega polvo para hornear, sal o azúcar dependiendo del tamal que quieras hacer. En esta ocasión la vamos a utilizar seca.

  2. Primero se coloca la manteca en un recipiente y se acrema hasta que se vea blanca.

  3. Una vez que hemos obtenido ese color, le ponemos la harina para tamales y seguimos batiendo.

  4. Enseguida le colocamos el polvo para hornear

  5. Agregamos el caldo de pollo de poco en poco y continuamos batiendo hasta que quede una pasta cremosa, no muy líquida ni muy seca. Para saber si la pasta ya está lista, tomamos una pequeña porción de esta masa y la ponemos en un vaso con agua, si flota, es señal de que esta lista, de lo contrario seguimos batiendo.

  6. Se divide la masa en 2 partes para hacer los tamales de dulce y los salados (las porciones dependerán de qué tantos tamales dulces y salados desees hacer), se verifica el nivel de sal para los tamales salados.

  7. Si deseas hacer tamales dulces y salados, es recomendable que no le pongas mucha sal al caldo de pollo, para que a la hora de hacer los de dulce no obtengas una mezcla rara entre salado y azucarado.

Tamales de Dulce

  1. Se agrega el azúcar a la masa, se sigue batiendo y se agrega el colorante, puedes probar el dulzor hasta que quede al gusto.

Tamales salados

  1. Se verifica la cantidad de sal en la masa, y si hace falta, se le agrega más y se bate con la ayuda de la batidora, para incorporarla.

  2. Ya que la masa ha quedado bien de sal y azúcar, se unta con una cuchara sobre la hoja de maíz.

  3. A los tamales salados se les agrega la salsa verde y el pollo al gusto, el mole, las rajas y el queso.

  4. Cerramos muy bien las hojas de maíz, hacemos uso de otra hojita, para evitar que se salga la masa y el relleno.

  5. Los colocamos en una vaporera y se dejan al fuego por lo menos 2 horas, hasta que estén bien cocidos.