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Cajeta de Celaya

Preparación:

  • 4 tazas de leche de cabra (1 lt)

  • 1 raja de canela o una vaina de vainilla abierta a lo largo

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato

  • 1 3/4 tazas de azúcar

  • 1/4 de taza de miel de maíz

Preparación:

  1. Se pone a hervir la leche con la canela o la vainilla y el bicarbonato en un recipiente grueso con capacidad para tres litros.

  2. Se le añaden el azúcar y la miel de maíz, se mezcla bien y se deja hervir a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que tome punto de hebra o de cajeta (cuando se comienza a ver el fondo del cazo).

  3. Se retira del fuego y se deja enfriar.

  4. Cuando empieza a espesar, después de aproximadamente 45 minutos, se debe mover constantemente para que no se queme.

 


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