Atractivos Turísticos de México

Ingredientes:

Para los chiles rojos:

• 10 chiles anchos, lavados, desvenados y asados

• 1 kilo de piloncillo, aceite para freír

• 2 cebollas medianas rebanadas

• 2 dientes de ajo finamente picados

• Para los chiles verdes:

• 10 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas

• 2 cucharadas de azúcar

• 1/2 taza de aceite de olivo

• 1/4 de taza de vinagre

• Sal al gusto

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite de olivo

• 1/2 cebolla finamente picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 5 papas grandes peladas, cortadas en cuadritos y cocidas

• 5 zanahorias peladas, cortadas en cuadritos y cocidas

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Chiles rojos:

1. Se pone el piloncillo con dos tazas de agua sobre el fuego hasta que se desbarate y se haga un jarabe espesito.

2. En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo y se le añaden el jarabe anterior junto con los chiles, se deja hervir todo unos minutos hasta que los chiles estén suaves y la cebolla cocida.

3. Se sacan los chiles y se rellenan, se acomodan en un platón y se bañan con la salsa restante.

Chiles verdes:

1. Se ponen a desflemar 2 ó 3 horas en agua a cubrir y el azúcar.

2. Se rellenan, se acomodan en un refractario y se bañan con el aceite, el vinagre y sal al gusto.

3. Se meten al horno hasta que estén calientes, se acomodan en un platón y se sirven de inmediato.

Relleno:

1. Se calienta el aceite, ahí se acitronan la cebolla y el ajo, se agregan las papas y las zanahorias, que no deben estar demasiado cocidas, y se añade la sal y pimienta al gusto.