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Cuete encacahuatado

Ingredientes:

  • 1 kg de cuete de res o de ternera

Ingredientes para mechar:

  • 2 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en tira

  • 1 rebanada gruesa de jamón serrano, cortada en tiras

  • 1 rebanada gruesa de jamón cocido, cortada en tiras

  • 3 cucharadas de aceite de maíz

  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para cocer la carne:

  • 1 cebolla partida a la mitad

  • 2 dientes de ajo

  • 1 hoja de laurel

  • 1 ramita de orégano

Ingredientes para la salsa:

  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz

  • 1/2 cebolla finamente picada

  • 150 gramos de cacahuates tostados

  • 1 rebanada de pan de caja

  • 3 jitomates medianos asados y pelados

  • 2 clavos de olor

  • 4 pimientas negras

  • 1 rajita de canela

  • Sal y al gusto

Preparación:

  1. Se mecha el cuete con los ingredientes, se dora en el aceite y se salpimenta.

  2. Se pone a cocer con agua a cubrir, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor hasta que esté muy suave.

  3. Se saca la carne, se rebana y se pone en la salsa hasta que de un hervor.

  4. Se sirve acompañado por puré de papas o por arroz blanco.

Salsa:

  1. En dos cucharadas aceite o de manteca se acitrona la cebolla y se sofríen los cacahuates cuidando que no se quemen, se añade el pan y también se fríe.

  2. Se muele esto con el jitomate, las hierbas de olor y sal y pimienta al gusto.

  3. Se cuela y se sofríe en la manteca o el aceite restantes hasta que esté bien sazonada.

  4. Se sirve rebanado sobre un platón redondo y adornado con perejil chino y unos cuantos cacahuates.

 

 

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