Atractivos Turísticos de México

Ingredientes:

• 1/2 kilo de masa fina para tortillas

• 3 cucharadas de manteca de puerco

• Sal al gusto, aceite de maíz o manteca para freír

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada o 250 gramos de carne de puerco cocida y desmenuzada

• 1 lata de chipotles en adobe cortados en tiritas

• 1 aguacate pelado y cortado en tiras

• 1 taza de crema espesa

Para la salsa:

• 1/2 kilo tomate verde

• 4 ó 5 chiles guajillos despepitados

• 2 ó 3 chiles serranos

• Sal al gusto

• Para otra salsa:

• 1 taza del caldo donde se coció el pollo o la carne

• 1/2 taza de vinagre de piña

• 3 chiles chipotles despepitados

• 2 cucharaditas, o al gusto de azúcar

• 1/2 kilo de tomate verde

• Sal al gusto

Preparación:

1. Se revuelve la masa con la manteca y sal al gusto hasta dejarla bien tersa. Se hacen 24 bolitas.

2. Se engrasa la parte exterior de unos moldes individuales de gelatina, resistentes al calor y se hace una canastita con cada bolita de masa.

3. Se calienta muy bien el aceite o la manteca y ahí se fríen las chilapitas, al principio con todo y molde sujetándolo con unas pinzas para no quemarse.

4. Con la punta de un cuchillo, luego de unos segundos, se van desprendiendo las chilapitas y se dejan al fuego hasta que estén doraditas.

5. Se escurren sobre el papel absorbente.

6. Se rellenan con la salsa al gusto, se les añade la carne o el pollo desmenuzado, la crema, una tirita de chipotle y una tirita de aguacate.

7. Se sirven inmediatamente.

Salsa:

1. Se ponen todos los ingredientes a hervir y se licúan.

Otra salsa:

1. Se ponen a hervir todos los ingredientes y se licúan.

2. No debe quedar la salsa espesa.