75 Gramos de Queso Añejo (o al gusto para espolvorear)
7 Cucharadas de Aceite
100 Gramos de Retazo de Puerco
2 Chiles Serranos
350 Gramos de Tomate
2 Dientes de Ajo
2 Cebollas
Sal al Gusto
Preparación:
Para el relleno: Fríe la carne de cerdo cocida y cortada en cuadritos en un sartén con dos cucharadas de aceite.
Ya fritas agrega una cebolla picada, la papa cocida a forma de puré, los chiles asados y rebanados. Sazona con sal y deja hervir hasta que se espese. Al retirar del fuego, añade queso. Éste será nuestro relleno.
La masa se muele con la tercera parte del queso y papas cocidas; vierte agua para hacerla manejable. Añade sal al gusto.
Toma una bolita mediana de masa y aplástala entre tus manos para alargarla y formar unas tortillas.
Coloca un poco de relleno a lo largo de la tortilla y ciérrala juntando los extremos a lo largo. Fríe cada uno de los molotes en un sartén con aceite previamente caliente.
Para la salsa, en una cacerola, cuece los tomates con una taza de caldo en que se coció la carne de puerco, licúa con los dientes de ajo, la cebolla y los chiles (que estarán asados).