Para preparar cuachala hay que cocer los pollos con sal y cebolla.
Ya que estén tiernos, dejarlos enfriar.
Deshebrar las pechugas en tiras muy delgadas, casi en hebra.
Picar finamente la mitad de la carne de los pollos y moler la otra parte en el metate.
Tostar los chiles; cocer los tomates con agua y sal y molerlos con los chiles tostados, los ajos y un poquito de cominos; bajar del metate con caldo de pollo.
Diluir la masa en caldo, como si fuera atole; colar en este atole el chile y los tomates molidos; mezclar todo muy bien y poner al fuego, sin dejar de mover, hasta que hierva.
Revolver la carne molida de los pollos con el atole.
Agregar la pechuga deshebrada a la cuachala así como la carne picada de los pollos.