Atractivos Turísticos de México

Ingredientes (20 porciones):

• ½ kilo de maíz seco
• 9 litros de agua
• 2 rajas grandes de canela
• 1 1/4 kilos de piloncillo oscuro
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Para servir:

• Hielo picado
• Sal de grano, al gusto
• 1 1/2 kilos de limones
• Nieve de limón (opcional)

Preparación:  

1. Coloca el maíz en un recipiente grande y cúbrelo con agua. Tapa con un manto de cielo o servilleta de tela delgada y deja reposar durante 3 1/2 días, sin cambiar el agua, para que se fermente.
2. Enjuaga muy bien el maíz fermentado con agua fría, escúrrelo y muélelo en un molino de mano o procesador de alimentos hasta que tenga consistencia de harina martajada.
3. Remoja el maíz molido en un recipiente con 2 litros de agua.
4. Coloca 5 litros de agua, canela y piloncillo en una olla grande de por lo menos 10 litros de capacidad y hierve hasta que se haya disuelto el piloncillo.
5. Cuela el maíz y agrégalo a la olla. Deja hervir durante 30 minutos, sin dejar de mover para que no se pegue. Apaga, deja enfriar y refrigera durante toda la noche.
6. Sirve con hielo, sal, jugo de limón al gusto y, si lo deseas, agrega una bola de nieve de limón.

Nota:

Se puede conservar en el refrigerador durante 3 o 4 días.