Pide que te abran el Mero, por la mitad para que puedas cocinarlo adecuadamente. Lava y pica en rodajas los jitomates, los pimientos y la cebolla.
Lava y corta en tiras lo chiles güeros. Lava perfectamente el pescado y después ten cuidado de secarlo con papel absorbente.
Salpimienta el Mero a tu gusto y mientras tanto, disuelve el achiote en el zumo de naranja, una vez listo, unta suficientemente el pescado con esta mezcla, deja reposar en un refractario durante 3 horas.
Pasa por la llama o el comal, la hoja de plátano y coloca el pescado sobre ella, posteriormente, haz una capa con los chiles en tiras, la cebolla, el pimiento y el jitomate.
Espolvorea el orégano sobre estos ingredientes, báñalos con el aceite de oliva y la cerveza, salpimienta nuevamente a tu gusto y envuelve el pescado con la misma hoja de plátano.
Deja que el pescado se cueza en la parrilla o al carbón y que su carne esté suave, de tal modo que pueda desmenuzarse. Sirve caliente y disfruta de esta delicia sobre platos con hojas de plátano frescas.
Preparación:
