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Queso relleno

Ingredientes básicos:

  • 1 queso de bola (holandés)
  • Aceite
  • ¾ de kilo carne molida de cerdo

Ingredientes para el relleno:

  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharada de manteca
  • 1 chiles dulce picado
  • ½ cucharadita canela en polvo
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de vinagre
  • 50 gramos Aceitunas
  • 50 gramos Pasitas
  • 3 cucharada de alcaparras
  • 400 gramos de tomates concasse
  • 3 huevos cocidos picados

Ingredientes para hacer la salsa blanca (K’óol):

  • 1 litro de caldo donde se coció la carne
  • 1 manojo de epazote
  • 50 gramos de aceitunas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 3 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite

Ingredientes para preparar la Salsa de tomate:

  • ½ kilo de tomate
  • ½ cebolla
  • 1 chile xcatik
  • Aceite
  • Epazote
  • 2 cucharaditas de consomé
  • Sal

Preparación:

  1. Se raspa el interior del queso de bola para poder introducir el relleno.

Para hacer el relleno del queso:

  1. La manteca se calienta y ahí se fríe la cebolla, a continuación se añaden el ajo, chile dulce, la carne y posteriormente todos lo demás ingredientes.
  2. Se rellena el queso con la mezcla, y lo tapamos con un paño, o tela, y se cuece al vapor para que el queso se haga suave.

Para preparar la salsa blanca:

  1. Se prepara un caldo de pollo, que puede ser con consomé en polvo, se le añade epazote, aceitunas y alcaparras.
  2. Aparte,  la harina se diluye en un poco de agua, se cuela y le agrega poco a poco al caldo sin dejar de batir.
  3. Se añade sal y un poco de aceite. Se deja a fuego bajo.

Para hacer la salsa de tomate:

  1. El tomate se licua con un poco de agua, la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se le añade el epazote.
  2. Sazonar con el consomé y la sal.
  3. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese por aproximadamente una media hora.
  4. Se sirve con las salsas blanca y de tomate y el queso que anteriormente ya habíamos sacado de la bola

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