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Amarillito de Oaxaca

Ingredientes (4 porciones):

  • 250 gramos de lomo de cerdo.
  • 250 gramos de espinazo de cerdo.
  • 250 gramos de chamorro de cerdo.
  • 2 chayotes, pelados y en cubos.
  • 250 gramos de ejotes, en trozos.
  • 2 cebollas.
  • 30 gramos de masa de maíz.
  • Sal, al gusto.
  • 12 chiles cuicatecos (chilcotles), desvenados.
  • 1 jitomate.
  • 10 tomates verdes.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 pimientas.
  • 5 cominos.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 hoja de hierba santa.

Preparación:

  1. Coloca la carne de cerdo, chayotes, ejotes, 1 cebolla y masa en una olla; cubre con agua y agrega sal al gusto.
  2. Deja que hierva a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego suave hasta que la carne y las verduras se hayan cocido bien.
  3. Mientras, remoja los chiles en agua fría hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Escúrrelos bien y deja que se sequen al sol.
  4. Licúa los chiles con el jitomate, tomates, 1 cebolla, ajo, pimientas y cominos.
  5. Calienta la manteca en una cazuela grande y fríe la salsa anterior durante varios minutos.
  6. Agrega 3 tazas del caldo de la carne a la cazuela con el mole y añade la carne bien cocida, así como los chayotes y ejotes cocidos. Por último, incorpora la hoja de hierba santa.
  7. Cocina todo a fuego suave hasta que todos los sabores se hayan incorporado.
  8. Si el mole queda muy espeso, agrega más caldo.

Nota:

Si no encuentras el chile cuicateco, sustitúyelo con chile guajillo o mirasol.