Para empezar pon a cocer las papas en un recipiente con agua y un poco de sal, cuando estén cocidas retíralas del recipiente y pélalas, después córtalas en cubos.
Luego desvena los seis chiles y retírales las semillas, posteriormente remójalos unos minutos.
Pela los dientes de ajo, luego pica finamente la lechuga y después raya el queso añejo.
Muele en una licuadora los chiles junto con el ajo, la cebolla y un poco de sal y un poco de agua, para formar una salsa.
Mientras tanto, en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, pon a freír las papas junto con el chorizo.
A cada pambazo pártelo por la mitad, horizontalmente, y rellénalo con papas, chorizo y queso, después de rellenarlos los cierras.
Después remoja cada pambazo en la salsa anterior y enseguida ponlos a freír en la sartén con el resto del aceite.
Sirve agregándole al relleno la lechuga, los chiles en vinagre y la crema.