Remoja los chiles en ½ taza de agua caliente para que se suavicen; licúalos y cuela.
Agrega lo licuado a la masa y mezcla hasta que estén integrados y la masa esté manipulable.
Toma porciones, haz las tortillas en la prensadora y cuécelas en un comal caliente.
Fríe el chorizo y cuando suelte la grasa, integra las papas y las zanahorias, sazona con sal y pimienta, revuelve y cocina hasta que estén impregnadas.
Calienta la manteca o el aceite y sofríe ligeramente las tortillas; retíralas y ponlas en un platón.
Rellénalas con frijoles y la mezcla de chorizo y enróllalas.
Para hacer la salsa: cocina los tomates en 2 tazas de agua y cuando estén cocidos, licúalos con los demás ingredientes (excepto el aceite) y ½ taza de agua de cocción.
Sofríe la salsa en aceite caliente hasta que hierva y espese un poco, retira del fuego.
Baña las enchiladas con la salsa de tomate y sirve con lechuga, jitomate, cebolla, aguacate, queso y cueritos.