4 manitas de puerco bien limpias, cocidas con 1 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 hojitas de laurel y 4 pimientas gordas y escurridas.
2 pechugas de pollo enteras, cocidas con ajo y cebolla y escurridas.
1 taza de chícharos cocidos.
2 papas peladas, rebanadas grueso y cocidas.
3 zanahorias grandes peladas, rebanadas grueso en sesgo y cocidas.
1 cebolla rebanada en ruedas delgadas.
3 cucharaditas de perejil finamente picado.
Para el aderezo:
1 cebolla grande toscamente picada.
1 cabeza de ajo chica pelada.
3 tazas de agua.
1/2 taza de vinagre blanco.
1/2 taza de aceite de maíz.
2 cucharadas de mostaza.
2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado.
1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado.
1 cucharadita de mejorana seca desmenuzada.
4 pimientas gordas.
Sal al gusto.
Preparación:
La lengua se raspa muy bien y se pone a remojar en agua fría para que se le caiga la baba.
Se enjuaga y se pone a cocer con 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo, orégano, tomillo, laurel y pimientas gordas, hasta que quede muy suave; entonces se rebana y se acomoda en un platón.
Las manitas se medio deshuesan y se acomodan en el platón.
A las pechugas se les quita la piel, se deshuesan y se acomodan en el platón.
Sobre las carnes se colocan las verduras cocidas, se baña todo con el aderezo y se deja reposar de un día para otro en el refrigerador.