Atractivos Turísticos de México

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Fiambre Potosino

Ingredientes (8 personas):

  • Una lengua de res.
  • 4 manitas de puerco bien limpias, cocidas con 1 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 hojitas de laurel y 4 pimientas gordas y escurridas.
  • 2 pechugas de pollo enteras, cocidas con ajo y cebolla y escurridas.
  • 1 taza de chícharos cocidos.
  • 2 papas peladas, rebanadas grueso y cocidas.
  • 3 zanahorias grandes peladas, rebanadas grueso en sesgo y cocidas.
  • 1 cebolla rebanada en ruedas delgadas.
  • 3 cucharaditas de perejil finamente picado.

Para el aderezo:

  • 1 cebolla grande toscamente picada.
  • 1 cabeza de ajo chica pelada.
  • 3 tazas de agua.
  • 1/2 taza de vinagre blanco.
  • 1/2 taza de aceite de maíz.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado.
  • 1 cucharadita de tomillo seco desmenuzado.
  • 1 cucharadita de mejorana seca desmenuzada.
  • 4 pimientas gordas.
  • Sal al gusto.

Preparación:

  1. La lengua se raspa muy bien y se pone a remojar en agua fría para que se le caiga la baba.
  2. Se enjuaga y se pone a cocer con 1 cebolla partida en dos, 2 dientes de ajo, orégano, tomillo, laurel y pimientas gordas, hasta que quede muy suave; entonces se rebana y se acomoda en un platón.
  3. Las manitas se medio deshuesan y se acomodan en el platón.
  4. A las pechugas se les quita la piel, se deshuesan y se acomodan en el platón.
  5. Sobre las carnes se colocan las verduras cocidas, se baña todo con el aderezo y se deja reposar de un día para otro en el refrigerador.

El aderezo:

  1. Se mezclan perfectamente todos los ingredientes.