48 Camarones gigantes sin cáscara, desvenados y abiertos en mariposa sin cortarlos completamente (o langostinos)
1 cucharada de pimienta recién molida
3 tazas de Queso manchego fresco, o Chihuahua, rallado
1 kg de tocino en rebanadas (96 rebanadas, 2 para cada camarón)
½ taza de Mantequilla clarificada
1/3 taza de aceite de oliva.
Para la salsa:
2 tazas de crema ácida (o crema espesa con unas gotas de limón)
2 dientes de ajo molidos
2 chiles chipotles de lata, ó 200 gramos de chiles jalapeños enlatados, bien picados
Sal al gusto
1 cucharadita de pimienta.
Para el adorno:
4 Naranjas pequeñas partidas por la mitad y sin pulpa
8 ramitas de perejil
8 camarones de pacotilla, sin pelar, cocinados 4 minutos en agua con sal
8 limones partidos por la mitad.
Preparacón:
Espolvoree cada camarón con pimienta y rellene con 1 cucharada de queso.
Cierre los camarones juntando los lados y envuélvalos, uno por uno, con 2 rebanadas de tocino alrededor, asegurándolos con un palillo. Refrigere por 2 horas.
Para hacer la salsa, licúe todos los ingredientes o páselos por un procesador de alimentos y refrigere durante 2 horas.
Caliente previamente una plancha o sartén grande durante 25 minutos. Ponga un poco de mantequilla y aceite y acomode los camarones en la plancha o sartén.
Hágalos poco a poco, no todos juntos. Fría por un lado durante 4 minutos.
Voltee y bañe con mantequilla, friendo por 6 minutos más.
Sáquelos y séquelos con toallas de papel. Para servirlos, ponga media naranja en cada plato, llénela con la salsa y espolvoréela con perejil.
Adorne con un camarón. Acomode 6 camarones rellenos en cada plato y adorne con limones .
Ingredientes (8 personas):
