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Frijoles puercos estilo Sinaloa

Ingredientes:

  • 1 kilo de Fríjol Canario; (Mayocoba, Peruano o Azufrado)
  • 3/4 de Chorizo de Puerco
  • 3/4 de Manteca de Puerco
  • 3/4 de Queso Chihuahua
  • 2 Lata de Jamón Endiablado
  • 1 Lata de Chiles Jalapeños; (400 Gramos)
  • 3 Cartoncitos de Puré de Tomate; (200 Gramos C/U)
  • 1 Frasco de Aceitunas (400 Gramos)
  • 1 Lata de Sardinas; (Ingrediente Secreto) Opcional

Preparación:

  1. Una vez, cocido el frijol, se procede a molerlo o licuarlo uniformemente (Licuadora, Metate, Molino o a Mano) agregue media taza de caldo de frijol en cada molida.
  2. Se recomienda usar, una olla de barro suficientemente grande, vierta la manteca para que se acitrone y cuando este convenientemente caliente, ponga en trozos pequeños el chorizo y desmenúcelo con un utensilio para ello, (4 minutos), y ya que este parcialmente cocido.
  3. Agregue el jamón endiablado, el puré y la sardina y desmenuce en una capa uniforme y una vez cocida la mezcla (6 minutos) agregue los frijoles y empiece a dale vuelta y vuelta hasta que la mezcal y el frijol hagan una sola capa.
  4. Siga dándole vueltas (estos es para que no se pegue en la olla los frijoles) una vez que empieza a hervir (tenga cuidado de no quemarse al botar los frijoles y ponga los chiles y las aceitunas y vuelva a dale vueltas, ya que hierva nuevamente.
  5. Ponga el queso (pequeños trozos) esto es para que se disuelva rápido y dele vuelta por cinco minutos o un poquito más hasta ver que la manteca sale a flote, sus frijoles están listos.
  6. Apague y aparte la olla del fuego y continúe por cinco minutos más dando vueltas a la olla, para que no se peguen.