Empieza a preparar el marlín en escabeche colocando abundante aceite de oliva en una cazuela, preferentemente de barro. Ponla a calentar y agrega todas las especias, deja que se cocinen unos minutos.
Luego, pela la cebolla y córtala en rodajas finas, haz lo mismo con el repollo. Pela también la zanahoria y córtala en tiras delgadas.
Una vez tengas las verduras listas, retira las especias del aceite e incorpora la cebolla, el ajo picado y el repollo revolviéndolo constantemente.
Por último, añade la zanahoria y sigue moviendo. Cuando la cebolla se torne transparente, agrega el marlín previamente desmenuzado, el vinagre y la sal al gusto, muévelo y deja que se cocine todo a fuego lento durante 15 minutos.
Puedes comer el marlín en escabeche estilo Sinaloa caliente o en frío, como más te guste.
Se acostumbra servirlo con tostadas y acompañado de frijoles puercos. Si lo deseas, puedes decorar el plato con aguacate.