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Panuchos

Ingredientes:

  • 1 kilo de masa para tortillas, lo más fina posible.
  • 1 cebolla rebanada toscamente.
  • 3 tazas de frijol negro cocido.
  • 2 ramas de epazote o al gusto.
  • Sal al gusto.
  • Manteca de cerdo o aceite de maíz para freír.
  • 1 pollo chico asado con recado colorado y desmenuzado.
  • 3 jitomates medianos pelados y picados.
  • 2 aguacates pelados y picados.
  • 1 lechuga francesa rebanada finamente.
  • Chile habanero en rajitas.

Para el pollo:

  • 1 pollo mediano bien limpio partido en piezas.
  • 60 gramos de recado colorado (se puede comprar una pastilla de achiote, de las que se venden en el comercio).
  • 3/4 de taza de jugo de naranja agria, o en su defecto mitad jugo de naranja y mitad vinagre blanco.
  • 3/4 de taza de agua.
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.

Preparación:

Para los panuchos:

  1. Se hacen unas tortillas pequeñas y se cuecen en el comal, cuidando no romperlas para poder levantarles el ollejo
  2. Se les levanta el ollejo, se rellenan con el frijol refrito, se cierran, se fríen en la manteca caliente, se escurren sobre papel absorbente y se les pone encima el pollo desmenuzado, el jitomate, los aguacates, la lechuga y el chile.

Para el pollo:

  1. Se disuelve el recado colorado en la naranja y se unta muy bien el pollo, se salpimenta, se tapa y se deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, se destapa y se deja secar (asar) más o menos 25 minutos.