Ingredientes:
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¼ kg. frijol tépari
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1½ litro agua
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1 tomate rojo grande
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½ cebolla
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2 dientes de ajo
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½ mazo de cilantro
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sal al gusto
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1 cda. de aceite o manteca
Preparación:
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Se limpia, se lava y se pone a cocer el frijol tépari (sin sal) a partir de que empiece a hervir se tapa y se deja a fuego medio por espacio de una hora y media (o dos, dependiendo de lo nuevo del grano) cuidando de que el agua no se consuma, si eso pasa, hay que agregar un poco más de agua caliente.
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El tomate, cebolla, ajo cilantro se pican por separado.
Procedimiento:
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En un sartén se agrega el aceite o manteca, se fríen la cebolla y el ajo, después se agrega el tomate a que sazone un poco, luego se incorpora el tépari cocido, agregando sólo un poco del mismo caldo, la sal y el cilantro picado, se deja hervir por unos cinco minutos más y ¡listo!
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NOTA: El tépari también se prepara en chile colorado, o se agrega a los cocidos (caldos con verdura), entre otras variantes.
Una manera muy sonorense de guisar los frijoles:
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Se doran (sin que se quemen) uno o dos chiles colorados en una taza de manteca de puerco
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Se sacan los chiles.
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Los frijoles cocidos (un litro) se echan escurridos directamente en esa manteca de puerco hirviendo donde se doró el chile y se muelen con moledor de mano y cuchara y se baten agregando agua o caldo poco a poco hasta dejarlos en el punto deseado.
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Entre más se muelan, más buenos quedan. Se les agregan los chiles dorados, se dejan al fuego unos quince minutos cuidando que no se quemen.
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Se sirven con tortillas de harina.
