Hacemos nuestro Puuch' con la carne, tomate, cilantro, rábano y suchilito habanero.
Se licua todo junto
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora. Se puede cocer en olla de presión, como acostumbre cada quien.
Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.
El frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado de una tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto.
UNA TRADICIÓN MAS DE MUNA YUCATÁN Y DEL ESTADO EN GENERAL.
