Para preparar sopitos picados al estilo Villa de Àlvarez hay que quitarle la cara a los sopitos y, con los dedos, formarles un borde alrededor y un círculo pequeño en el centro (por eso se les llama picados).
Ya fríos, dorarlos en manteca caliente.
Cocer la carne molida con agua y un poco de sal; después martajarla en el metate.
Tostar los chiles y molerlos junto con el ajo; agregar los tomates cocidos y los jitomates asados.
Hervir con un poco del caldo o jugo que soltó la carne; dejar espesar.
Mojar los sopitos en la salsa y freírlos en manteca, hasta que se doren.
Rellenarlos de carne; bañarlos con más salsa, cebolla y queso rallado.
Adornar con lechuga y rabanitos.
También pueden prepararse de chorizo frito, de costilla de puerco o de frijoles.