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Cuachala de Colima

Ingredientes (12 raciones):

  • 2 pollos grandes
  • 1/2 kilo tomates verdes
  • 1 pedazo de masa para tortillas
  • 8 chiles pasilla secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • cominos
  • sal

Procedimiento:

  1. Para preparar cuachala hay que cocer los pollos con sal y cebolla.
  2. Ya que estén tiernos, dejarlos enfriar.
  3. Deshebrar las pechugas en tiras muy delgadas, casi en hebra.
  4. Picar finamente la mitad de la carne de los pollos y moler la otra parte en el metate.
  5. Tostar los chiles; cocer los tomates con agua y sal y molerlos con los chiles tostados, los ajos y un poquito de cominos; bajar del metate con caldo de pollo.
  6. Diluir la masa en caldo, como si fuera atole; colar en este atole el chile y los tomates molidos; mezclar todo muy bien y poner al fuego, sin dejar de mover, hasta que hierva.
  7. Revolver la carne molida de los pollos con el atole.
  8. Agregar la pechuga deshebrada a la cuachala así como la carne picada de los pollos.
  9. Dejar hervir y sazonar con sal.

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