La cecina de Yecapixtla es sin duda un ícono del arte culinario Mexicano. La técnica de preparación de esta carne tiene más de 200 años de tradición y surgió en Yecapixtla por que ahí se vendían todo tipo de carne y los sobrantes se salaban, así nació la cecina. La preparación de la cecina es todo un ritual por que se prepara con las manos, no hay máquinas en el proceso y para volver este ritual más interesante la carne se cuece con sal y expuesta al sol. La cecina se sirve como plato fuerte y la puede acompañar con un poco de crema ácida, queso, frijoles de olla , su salsa favorita, un buen aguacate y las imprescindibles tortillas. Con esto tendrá un manjar servido en su mesa.
Acerca de la Receta:
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Recuerde que esta carne se cuece al sol por lo que tendrá que prepararla en un día soleado.
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Los mejores cortes para esta preparación son la pierna y el lomo de res. Asegúrese de que los filetes estén muy delgados ya que es una característica de la cecina de Yecapixtla, es delgada y fácil de masticar.
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El tiempo de preparación depende del sol
Receta para 1 kg de cecina:
Ingredientes:
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1 kg de Carne de Res
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5 cucharadas de Manteca de Cerdo
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4 cucharadas de Aceite Vegetal
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4 cucharadas de Sal
Utensilios:
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1 Mesa de Trabajo
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1 Sartén
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1 Tabla para Cortar
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1 Pala de Cocina
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1 Cuchillo
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1 Cuchara
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20 Pinzas de Ropa
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1 Bolsa de Plástico Grande
Preparación:
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Remueva la grasa de 1 kg de carne de res.
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Corte en tiras largas, anchas y delgadas; toda la carne de res con la que trabajó, después reserve.
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Espolvoree uniformemente sobre una mesa de trabajo 2 cucharadas de sal.
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Ponga las tiras de carne que cortó sobre la sal que espolvoreó.
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Espolvoree uniformemente sobre todas las tiras de carne 2 cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.
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Cueza al Sol
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Lleve la mesa de trabajo al sol y deje que el sol y la sal cuezan las tiras de carne por unos 30 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y se pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.
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En este proceso de cocción, le recomendamos que no se guíe por el tiempo sino por la coloración de la carne debido a que es un proceso que también depende de la humedad.
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Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.
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Tenga cuidado de sobreexponer la carne al sol porque se puede poner verde y en ese caso dejará de servir.
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Lleve las tiras de carne a la sombra, en un cuarto cerrado y fresco.
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Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa por unos 30 minutos, hasta que se sequen.
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La cecina está lista para cocinarse frita o asada.
