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La cecina de Yecapixtla es sin duda un ícono del arte culinario Mexicano. La técnica de preparación de esta carne tiene más de 200 años de tradición y surgió en Yecapixtla por que ahí se vendían todo tipo de carne y los sobrantes se salaban, así nació la cecina. La preparación de la cecina es todo un ritual por que se prepara con las manos, no hay máquinas en el proceso y para volver este ritual más interesante la carne se cuece con sal y expuesta al sol. La cecina se sirve como plato fuerte y la puede acompañar con un poco de crema ácida, queso, frijoles de olla , su salsa favorita, un buen aguacate y las imprescindibles tortillas. Con esto tendrá un manjar servido en su mesa.

Acerca de la Receta:

• Recuerde que esta carne se cuece al sol por lo que tendrá que prepararla en un día soleado.
• Los mejores cortes para esta preparación son la pierna y el lomo de res. Asegúrese de que los filetes estén muy delgados ya que es una característica de la cecina de Yecapixtla, es delgada y fácil de masticar.
• El tiempo de preparación depende del sol

Receta para 1 kg de cecina:

Ingredientes:

• 1 kg de Carne de Res
• 5 cucharadas de Manteca de Cerdo
• 4 cucharadas de Aceite Vegetal
• 4 cucharadas de Sal

Utensilios:

• 1 Mesa de Trabajo
• 1 Sartén
• 1 Tabla para Cortar
• 1 Pala de Cocina
• 1 Cuchillo
• 1 Cuchara
• 20 Pinzas de Ropa
• 1 Bolsa de Plástico Grande

Preparación:

1. Remueva la grasa de 1 kg de carne de res.
2. Corte en tiras largas, anchas y delgadas; toda la carne de res con la que trabajó, después reserve.
3. Espolvoree uniformemente sobre una mesa de trabajo 2 cucharadas de sal.
4. Ponga las tiras de carne que cortó sobre la sal que espolvoreó.
5. Espolvoree uniformemente sobre todas las tiras de carne 2 cucharadas de sal, hasta que tenga una pequeña capa de sal que cubre la carne. De ser necesario agregue más sal.
6. Cueza al Sol
7. Lleve la mesa de trabajo al sol y deje que el sol y la sal cuezan las tiras de carne por unos 30 minutos, hasta que estén ligeramente cocidas y se pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de plástico grande para protegerla de animales e insectos.
8. En este proceso de cocción, le recomendamos que no se guíe por el tiempo sino por la coloración de la carne debido a que es un proceso que también depende de la humedad.
9. Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.
10. Tenga cuidado de sobreexponer la carne al sol porque se puede poner verde y en ese caso dejará de servir.
11. Lleve las tiras de carne a la sombra, en un cuarto cerrado y fresco.
12. Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa por unos 30 minutos, hasta que se sequen.
13. La cecina está lista para cocinarse frita o asada.