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Mixiote tradicional de Querétaro

Ingredientes:

  • 50 gramos de chile guajillo.
  • 50 gramos de chile ancho.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 raja de canela.
  • 7 clavos de olor.
  • 1/4 cucharada de orégano.
  • 1/4 cucharada de tomillo.
  • 1 kilo de pierna de carnero deshuesada y cortada en cubos.
  • 3/4 taza de vinagre blanco.
  • 1 hoja de aguacate.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 8 hojas de maguey de 15 por 15 centímetros.

Preparación:.

  1. Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua hirviendo; después, molerlos junto con la cebolla, el ajo y los condimentos.
  2. Cortar el carnero en cubos y marinar en el adobo preparado con vinagre; meter al refrigerador y dejar ahí de dos a tres horas.
  3. Mientras tanto, cortar las hojas de maguey en cubos de 15 por 15 centímetros y en cada una poner 150 gramos de carne con un poco más de adobo.
  4. Cerrar muy bien y cocinar al vapor por una hora.

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