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Mixiote tradicional de Querétaro
Ingredientes:
50 gramos de chile guajillo.
50 gramos de chile ancho.
1 cebolla.
3 dientes de ajo.
1 raja de canela.
7 clavos de olor.
1/4 cucharada de orégano.
1/4 cucharada de tomillo.
1 kilo de pierna de carnero deshuesada y cortada en cubos.
3/4 taza de vinagre blanco.
1 hoja de aguacate.
Sal y pimienta al gusto.
8 hojas de maguey de 15 por 15 centímetros.
Preparación:.
Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua hirviendo; después, molerlos junto con la cebolla, el ajo y los condimentos.
Cortar el carnero en cubos y marinar en el adobo preparado con vinagre; meter al refrigerador y dejar ahí de dos a tres horas.
Mientras tanto, cortar las hojas de maguey en cubos de 15 por 15 centímetros y en cada una poner 150 gramos de carne con un poco más de adobo.
Cerrar muy bien y cocinar al vapor por una hora.
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