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Enchiladas queretanas

Ingredientes:

  • 3 chiles anchos desvenados y sin semillas.
  • 3 tazas de leche.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 huevo.
  • 24 tortillas de maíz.
  • 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
  • 2 papas cocidas en vinagre y picadas en cuadritos.
  • 2 zanahorias cocidas en vinagre y picadas en cuadritos.
  • Aceite, el necesario.
  • Sal al gusto.
  • Hojas de lechuga orejona entera.

Preparación:

  1. Cueza los chiles en la leche, a fuego muy bajo; retírelos y licúelos junto con el ajo, el huevo y la sal al gusto.
  2. Pase las tortillas por aceite bien caliente y remójelas luego en la salsa.
  3. Rellene cada tortilla con el pollo, las papas y las zanahorias.
  4. Sirva y adorne con las hojas de lechuga.

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