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Enchiladas rojas estilo Aguascalientes

Ingredientes:

  • 4 Chiles Anchos

  • 1 Cebolla

     

     

  • 1 Diente de Ajo

  • 120 Gramos de Queso Añejo

  • 1/4 de Crema

  • Aceite Vegetal

Procedimiento:

  1. Lava, seca y tuesta los chiles anchos en un comal, desvénalos y remójalos en olla con agua caliente, hierve durante 5 minutos.

  2. Ahora tuesta la semilla de los chiles en un comal y agrega a la licuadora. Múelelas con los chiles remojados, ajo, sal y agua en que se remojaron hasta obtener una salsa de consistencia lisa.

  3. Fríe en una cacerola con aceite la salsa roja, sazona con sal; mueve constantemente y retira del fuego.

  4. En un sartén con aceite, fríe por ambos lados las tortillas; mójalas con la salsa, procurando que queden bien cubiertas en la salsa.

  5. Pica finamente la cebolla y raya el queso. Cuando vayas sacando las tortillas, pon en el centro un poco de cebolla y queso rallado, enrolla y colócalas en un platón.

  6. Cubre con crema y espolvorea con queso rallado. Si gustas puedes agregar un poco de pollo cocido deshebrado o cuadritos de papa cocida.