Para preparar torta huasteca hay que tostar el ajonjolí, molerlo con las especias, tortilla y pan fritos y los chiles (desvenados, tostados y remojados).
Freír en dos cucharadas de manteca; agregar media taza de caldo, sazonar con sal y azúcar; dejar en el fuego hasta que espese.
Engrasar un molde refractario con mantequilla, cubrirlo con pan molido; colocar una capa de tortillas fritas y mojadas en la salsa de chile, una de relleno, una de huevo batido y queso, y así sucesivamente.
La última capa debe ser de tortillas y huevo. Hornear a 200°C, durante quince minutos.
Relleno:
300 g pulpa de cerdo cocida
200 g jitomate
25 g pasitas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre
10 almendras
3 pimientas
1 cebolla
1 clavo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Procedimiento:
Cocer el jitomate y molerlo con especias, ajo y cebolla; freír.
Agregar la carne deshebrada, pasas, almendras picadas, vinagre y hojas de laurel.