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Pámpano empapelado

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 pámpano (800 g)

  • 2 litros de agua

  • 3 limones

  • aceite

  • lechuga

  • rábanos

  • pimienta

  • papel encerado

  • aceituna

  • sal

Salsa:

  • 4 cucharadas de aceite

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 1/2 cucharada de achiote

  • 8 aceitunas picadas

  • 4 pimientos morrones picados

  • 3 huevos cocidos picados

  • 2 naranjas (el jugo)

  • 2 cebollas picadas

  • pimienta

  • sal

Procedimiento:

  1. Para cocinar pámpano empapelado hay que lavar el pámpano y quitarle el espinazo; abrirlo un poco por los costados y colocarlo en un recipiente con el agua, jugo de un limón y sal durante treinta minutos.

  2. Escurrirlo y untarlo (por fuera y por dentro) con sal, pimienta y el jugo de los dos limones restantes.

  3. Cortar tiras de papel encerado del tamaño del pescado, untarlas con aceite, colocar sobre ellas el pescado; cubrirlo con salsa.

  4. Para preparar la salsa se debe calentar el aceite, agregar las cebollas, las aceitunas, los pimientos y freírlos bien.

  5. Añadir el jugo de naranja, achiote, sal y pimienta, el perejil y los huevos picados; dejar sazonar.

  6. Envolver muy bien el pescado con el papel y hornearlo durante cuarenta minutos (o cocerlo en la parrilla).

  7. Colocarlo en un platón y bañarlo con la salsa restante; adornar con hojas de lechuga y rábanos.

 

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