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Tacos de pescado estilo Ensenada

Ingredientes: (Porciones: 12)

Capeado:

  • 1 cucharadita de sal

  • ½ cucharadita de pimentón (páprika)

  • 2 huevos, enteros

  • 2 tazas de harina

  • 4 cucharadas de aceite

  • 2 tazas de cerveza

  • 2 claras, batidas a punto de turrón

Aderezo:

  • ½ taza de mayonesa

  • 1 limón, su jugo

  • ¼ taza de crema

  • ¼ taza de leche

  • Cebollín picado finamente, al gusto

  • Sal y pimienta, al gusto

Salsa de jitomate:

  • 5 jitomates

  • 1 diente de ajo

  • 1 cucharadita de mejorana

  • 1 chorrito de vinagre de jalapeños

  • 1 cucharadita de azúcar

  • Sal, al gusto

Tacos:

  • Aceite para freír

  • 1 kilo de filetes de pescado

  • Tortillas de maíz, calientes

  • Col, finamente picada

Modo de preparación:

  1. Coloca en un recipiente la sal, pimentón, huevos, aceite, cerveza y harina. Bate perfectamente, cubre y refrigera por 30 minutos mientras preparas el aderezo y la salsa.

  2. Para preparar el aderezo, mezcla bien la mayonesa, jugo de limón, crema, leche, cebollín y sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de servir.

  3. Cuece los jitomates en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Muélelos junto con el ajo, la mejorana, el vinagre, el azúcar y la sal. Reserva hasta el momento de servir.

  4. Saca el capeado del refrigerador y agrega las claras a punto de turrón en forma envolvente. Sumerge uno por uno los filetes de pescado y fríelos en un sartén con aceite bien caliente. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel y corta los filetes en trozos.

  5. Para formar los tacos, coloca sobre las tortillas trozos de filete de pescado, aderezo, salsa y col al gusto.